Die Büffelmilch aus dem Empordà hat einen hohen Gehalt an Kalzium, Magnesium und Phosphor und einen hohen Energiewert. Das Innere dieses Blauschimmelkäses ist durchzogen von weiss-schwarzen Stellen mit kleinen, weissen Löchern, durch die Sauerstoff zirkuliert, so dass sich der Blauschimmelpilz ständig entwickeln kann.
Seine Cremigkeit macht ihn unverwechselbar. Am Gaumen ist er vollmundig, rezent und kräftig und durch die lange Kellerreifung sowie den vorhandenen Blauschimmel hat der Bufala Blu auch einen Hauch von Feuchtigkeit, so dass er nie trocken im Mund wirkt.
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