Da er zu 100 % aus Palomino-Trauben besteht, war der fertige 11%ige Wein voller strukturiert und schien für eine oxidative Reifung bestimmt zu sein. Er wurde einmal auf 17% Alkohol aufgestockt, um sicherzustellen, dass keine "Flor"-Hefe auf dem alternden Sherry wachsen kann und dass er nur dem Sauerstoff ausgesetzt wird. Sobald die oxidative Reifung die braune und nussige Farbe aus der Zeit in den Fässern entwickelt hat und der Sherry als reif angesehen wird, wird er in Flaschen abgefüllt, um seine gealterte und vielschichtige Persönlichkeit zu präsentieren. Aromen von Walnuss, gerösteten Mandeln und Pfirsichmark werden von Eleganz und der einzigartigen Finesse des oxidierten Palomino untermauert. Intensive Aromen und ein samtiger Abgang füllen den Mund mit Nüssen, Früchten und einem Hauch von Meer. Dieser Oloroso passt hervorragend zu herzhaftem Fleisch, reifem Käse oder als unglaubliche Schicht zu einer breiten Palette von Alkoholen und Mixern für erstklassige Cocktails.
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