Die weissen Trauben (lassen Sie sich nicht von der Farbe des Sherrys täuschen) hängen so lange wie möglich an den Rebstöcken, um den grösstmöglichen Zucker zu entwickeln, bevor sie zu Wein werden. Die Trauben haben eine so hohe Zuckerkonzentration, dass die Gärung schwierig ist, aber sobald der gewünschte Zuckergehalt erreicht ist, wird der Wein auf 16 % Alkohol aufgestockt und reift lange im Criadera-System auf oxidative Weise (daher die dunkle, fast wurzelbierschwarze Farbe). Der daraus resultierende Sherry ist atemberaubend komplex, mit bemerkenswerter Süsse und einem reichen Charakter von Datteln, Feigen und schwarzen Walnüssen. Seidig und schön strukturiert, ist dieser PX perfekt für viele Arten von Desserts, intensiven Blauschimmelkäse, "Sirup" für Ihre Pfannkuchen oder Sauce für Ihr Eis.
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