Nivarius Edición Limitada, Rioja DOCa 2021, 75cl

„Grossartige Cuvée aus Weissweinen von hochgelegenen Weinbergen in der Rioja. Es ist wunderbar zu sehen, wie dieser Weintyp an Stärke gewinnt.“ — Tim Atkin

Eine Kombination aus Viura von alten Reben an den Hängen von Moncalvillo und Alto Najerilla sowie Maturana Blanca vom Weingut Las Arcas in Nalda ergibt einen kraftvollen Weisswein, der in grossen Holzfässern ausgebaut wird. Das Resultat ist ein strukturierter, intensiver Wein, voll mit Fruchtnoten und grossem Ausdruck, der mit etwas Zeit im Glas noch an Komplexität gewinnt.

Beschreibung

Aroma: Gute Intensität mit Aromen von Kernobst, gebackenem Apfel, floralen und balsamischen Noten, begleitet von einem Hauch Trockenfrüchten und einer leichten mineralischen Erinnerung.

Am Gaumen: Frisch, geradlinig und ausgewogen, mit vollem Mundgefühl. Im langen Nachhall zeigen sich Steinfrüchte, die sich harmonisch mit reifem, kompottartigem Kernobst und Anklängen von Trockenfrüchten verbinden.

Foodpairing / Passende Gerichte

Eleganz und Ausgewogenheit im Glas – ideal zu Fisch, Meeresfrüchten, Reisgerichte, Asiatisch, weisses Fleisch…

Hauptsächlich ton- und kalkhaltige Böden, zu einem kleineren Teil ton- und eisenhaltige Böden sowie tiefe, sandhaltige Böden aus Erosions- und Sedimentationsmaterial. Diese Kombination verleiht dem Wein Struktur, Frische und Langlebigkeit.

Herstellung und Ausbau

Die Trauben werden bei optimaler phenolischer Reife gelesen, leicht gepresst, ohne Entrappen und unter Ausschluss von Sauerstoff, um die Aromen vor Oxidation zu schützen. Die Gärung erfolgt in grossen französischen Eichenfässern bei niedriger Temperatur, danach reift der Wein neun Monate auf der Feinhefe in denselben Fässern. Während dieser Zeit wird die Hefe dreimal pro Woche aufgerührt, um dem Wein mehr Fülle und Volumen am Gaumen zu verleihen.

Ausbau: Neun Monate auf der Feinhefe in französischen Eichenfässern.