Ein halbharter Käse mit cremiger Textur und weichem Geschmack, perfekt geeignet zum Schmelzen. Er passt hervorragend zu allen Arten von Fleisch und Fisch, zum Überbacken im Ofen oder als Zutat für eine Käsesauce. In Scheiben geschnitten der perfekte Begleiter in Burgern oder in einem Salat. Oder probieren Sie ihn kombiniert mit Haselnüssen, einem galicischen Weisswein oder mit einem Bier. Ein Hochgenuss.
Die Käsesorten von P.D.O. San Simón da Costa werden aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, ganz ohne Konservierungsstoffe. Die Räucherung und die Form der Schale sind der Schlüssel zu seiner Identität, ebenso wie seine helle, wachsartige, bräunliche Rinde. Die grosse Form, die mindestens 45 Tage lang gereift ist, wiegt zwischen 0,8 und 1,5 kg und hat eine Höhe zwischen 13 und 18 cm. Am Ende der Reifezeit wird der Käse geräuchert, wofür Birkenholz verwendet wird. Dieses Holz wird verwendet, da in der Stadt San Simón da Costa ein Gebiet war, in dem Holzschuhe aus Birkenholz hergestellt wurden, und die überschüssigen Späne aus der Holzschuhherstellung wurden zu geräuchertem Käse verarbeitet, eine Tradition, die bis heute fortgesetzt wird.
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